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美食精选:多味肘花、麻辣排骨、粉丝鳝鱼、东安黄金鸡

作者:admin发布时间:2020-09-10分类:美食佳肴浏览:3评论:0


导读:原题目:特色美食优选:百味肘花、麻辣排骨、粉絲泥鳅、东安金子鸡百味肘花原材料:猪肉皮1kg,猪大腿肉1斤。调味品:...
原题目:特色美食优选:百味肘花、麻辣排骨、粉絲泥鳅、东安金子鸡

百味肘花

美食精选:多味肘花、麻辣排骨、粉丝鳝鱼、东安黄金鸡

原材料

猪肉皮1kg,猪大腿肉1斤。

调味品:

A料(盐10克,鸡精3克,鸡精粉5克,生抽酱油8克,十三香4克)

B料(盐、葱各20克,八角、八角茴香、良姜、茴香、砂仁、麻椒各5克,辣椒干10克,姜15克)

C料(茶籽油、醋各20克,盐5克,鸡精1克,鸡精粉3克,生抽酱油、香油各2克,姜片10克)。

制做:

1、将猪肉皮刮整洁油和毛;将猪大腿肉切割成条,用A料腌渍进味。

2、将腌渍好的猪大腿肉放到猪肉皮卷起好,再用沙布捆扎紧致。

3、将B料下下锅中,添加冷水2Kg调成卤汤,放进捆扎好的肉,文火卤煮4钟头,捞起来放到拖盘里放凉,放进电冰箱2钟头。

4、来单时,将“3”除掉沙布,切成片摆盘,将C料调均匀熬汁,淋入盘里就可以上菜。

麻辣排骨

美食精选:多味肘花、麻辣排骨、粉丝鳝鱼、东安黄金鸡

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制做:

1、把猪大骨斩成节,用盐、葱姜和米酒腌制进味,再放入六七成热的锅中里炸至表层松脆时,捞出来沥油。

2、锅中留底油,放进辣椒干节、麻椒、生姜片、葱节、香辛料和豆瓣电影炒香优异后,放入炸好的猪排骨节略炒,烹入米酒并掺加酸菜鱼火锅烧开,再起锅倒进大石锅里,放进土豆块,并加入盐、鸡精、味精、白砂糖和炒糖色,用小火烤至成熟时,玄火备用。3、顾客点餐后,从大石锅里舀出一份量的麻辣排骨缩小石锅里,容易上火后用铁夹子不断地滚动使味儿匀称,至料汁收浓时,熄火撒上葱段,即成。

粉絲泥鳅

美食精选:多味肘花、麻辣排骨、粉丝鳝鱼、东安黄金鸡

原材料:

去骨泥鳅片300克,发制粉絲200克,泡子子弹头辣椒块50克,泡二荆条尖椒段30克,生姜沫、蒜头、葱段各少量。

调味品:

盐、米酒、白胡椒粉、白砂糖、米醋、十三香料、味精、鸡精、芝麻油、野山椒油各适当。

制作方法:锅中放野山椒油烧开,先下生姜沫、蒜头、子弹头辣椒块和泡二荆条尖椒段,炒香后再下泥鳅片煸香,待掺加适当的酸菜鱼火锅煮沸后,放盐、米酒、白胡椒粉、白砂糖、米醋、鸡精味精调料,然后放入粉絲,待一同烧至锅中水份快收干时,撒十三香料并淋芝麻油,摆盘后撒上葱段便可上菜。

东安金子鸡

美食精选:多味肘花、麻辣排骨、粉丝鳝鱼、东安黄金鸡

主要材料:

东安小鸡崽(或三黄小鸡崽)一只1500克。

调料:

笋片200克、姜100克、葱20克。

调味品:

米酒15克、贡椒酱20克、盐4克、鸡精2克、食用油100克、味精5克、白米醋20克、老母鸡汤100克、淀粉和面粉10克。

制做:

1.将小鸡崽从尾端去内脏器官,洗干净。

2.笋片用动物油炒香后,用老母鸡汤煨制三十分钟预留。

3.小鸡崽放进沸水锅中煮至七完善,取下去净骨,斩成条形,扣入马兜中,再添加煨好的笋片和所述调味料,蒸二十分钟后取下。

4.将煮制的原汤倒入,水淀粉勾芡稠汁后,淋在扣除的鸡脯肉上,洒葱段就可以。

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