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奶奶拿手的“香酥牛肉饼”,吃了10年没吃腻,香到没朋友,简单的很

作者:admin发布时间:2020-10-17分类:美食佳肴浏览:8评论:0


导读:原标题:奶奶拿手的“香酥牛肉饼”,吃了10年没吃腻,香到没朋友,简单的很唐朝的时候,白居易曾在诗中写到:“胡麻饼样学京都...
原标题:奶奶拿手的“香酥牛肉饼”,吃了10年没吃腻,香到没朋友,简单的很

奶奶拿手的“香酥牛肉饼”,吃了10年没吃腻,香到没朋友,简单的很

唐朝的时候,白居易曾在诗中写到:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无”,这诗中提到的胡麻饼正是我们常常说到的牛肉饼,因口感酥脆,层次丰富,又被称为千层牛肉饼”,有着长达一千二百多年的历史。

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据说牛肉饼本是宫廷御点,在安史之乱时,宫中御厨流落到了民间,为了谋生在长安城内出售牛肉饼,这才使得牛肉饼名声大噪,而唐太宗在微服私访时,意外尝过牛肉饼后也一直念念不忘。牛肉中含有丰富的蛋白质,有着“肉中骄子”之称。所含有的各类营养物质能够为我们人体提供充足的热量,在寒冷的秋冬季节食用牛肉,能够起到滋补身体的作用,分享一道牛肉饼的做法,这是家里老奶奶的拿手绝活,家人吃了10年没吃腻,外皮酥脆,香味诱人,馅料鲜嫩,油而不腻,好吃到没朋友。

奶奶拿手的“香酥牛肉饼”,吃了10年没吃腻,香到没朋友,简单的很

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香酥牛肉饼

所需食材:普通面粉1碗、牛肉1块、黑胡椒粒适量、大葱2根、姜1块、淀粉1勺、蚝油1勺、生抽1勺、料酒适量、鸡蛋1个、盐和鸡精适量。

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第一步:面粉分为两半,一半加入适量的凉水和2勺油,搅拌成絮状后团成面团,另一半加入适量的热水,揉成一个较软的面团,待烫面微凉后,将这2种面团揉在一起。

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第二步:面团揉好后,搓成长条状,切成大小合适的小剂子,揉圆后搓成条状,表面刷上一层油,密封醒面30分钟,小剂子的大小最终决定香酥牛肉饼的大小和薄厚,这里一个小剂子的重量大概为70克。

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第三步:姜清洗干净去皮,拍扁后切成末,大葱切段后同样剁碎,牛肉清洗干净切成肉馅,碗中加入2勺面粉、5勺热油,搅拌均匀。

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挑选新鲜牛肉的小技巧:

1、新鲜的牛肉颜色鲜艳,脂肪的部分呈现出白色或者乳白色,如果颜色暗红或者脂肪部分没有光泽,这样的牛肉就不要买了。

2、挑选牛肉时,用手轻轻按压,陷下去的部分可以马上恢复,就说明是新鲜的牛肉。

3、如果牛肉有异味或者有酸味,就是不新鲜的牛肉。

第四步:肉馅中加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、少量的料酒、黑胡椒粒、1个蛋清,顺时针搅拌至牛肉完全上劲。

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第五步:面团醒好后,擀成较薄的长方形面皮,加入肉馅和葱碎,先用面皮将肉馅和葱碎包裹后,空白的面片均匀的刷上油酥,卷成一个圆球状,再次密封醒15分钟。

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第六步:醒好后,擀成圆饼状,擀的太厚,里面的肉馅不易煎熟,擀好后放入平底锅中,烙至两面金黄即可,香酥有层次的牛肉饼就做好了。

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——老井说——

1、面团醒好后的延展性很好,刷好油酥后,在卷面皮时,可以边擀边卷,面皮擀的越长香酥牛肉饼的层次就越多,口感也就越好。

2、牛肉的量不宜加的过多,太多的话牛肉不容易烙熟,影响香酥牛肉饼的口感。

3、在烙饼时,要热锅凉油将牛肉饼下锅,小火慢烙,这样锅中的温度适中,牛肉饼里外受热均匀,可以保证牛肉饼焦香酥脆,若热锅热油将牛肉饼下锅,容易将牛肉饼表面烙糊,而饼里的牛肉却不熟。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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