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冬天炖羊肉,最忌讳放这2种料,难怪越炖膻味越大,汤色还发黑

作者:admin发布时间:2020-11-10分类:美食佳肴浏览:10评论:0


导读:原标题:冬天炖羊肉,最忌讳放这2种料,难怪越炖膻味越大,汤色还发黑冬天,羊肉鲜香肥美热量高,正是食用的好季节。寒冷的早晨喝上...
原标题:冬天炖羊肉,最忌讳放这2种料,难怪越炖膻味越大,汤色还发黑

冬天,羊肉鲜香肥美热量高,正是食用的好季节。寒冷的早晨喝上一大碗热腾腾的羊肉汤,一整天都是暖洋洋的,舒服极了。但看似简单的羊肉汤,烹饪起来也是有门道的。羊肉和其他肉类不同,除了自带一些特殊的膻味,是没有让人不适的“腥味”“骚味”的,所以炖煮羊肉一般都是做“减法”,尽量少添加调味料

冬天炖羊肉,最忌讳放这2种料,难怪越炖膻味越大,汤色还发黑

一些品质比较好的羊肉,如宁夏滩羊、新疆大尾羊、锡盟羊肉,烹饪起来甚至任何调味料都不需要添加,只丢入少许盐巴就行了,手把肉鲜香的味道吃过久久难忘,炖汤也是难得的佳品。不管是什么羊肉,炖羊肉都要记住“2不放3窍门”,做出来的羊肉汤不发黑,羊肉鲜香细腻膻味还小。

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炖羊肉时不能放的2种料

1、不能放八角

家庭中最常见的就是花椒、八角、桂皮等香料,在炖羊肉时都会放上一些来提香去异味,但很多人却不知道在炖羊肉时是万万不能放八角的,老话说“猪不椒、羊不料”,意思就是在做炖煮猪肉时不要放花椒,而在炖羊肉时则不要放八角。

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吃羊肉吃的就是那种鲜美滋味,而八角自带的香气比较“霸道”,很容易覆盖羊肉的鲜味,不仅不能达到去除膻味的效果,炖出来的羊汤膻味还会越来越大。另外八角会染色,汤色也会越炖越黑,影响食欲,因此在炖羊肉时不适宜加入八角。

2、不能放料酒

料酒有解腻去腥的效果,是厨房中烹饪荤食常用的去腥好帮手,但是料酒在炖羊肉时却没了用武之地。料酒自身的酒味和酸味都和羊肉不搭调,加入料酒后会破坏羊汤的鲜香,味道变得奇怪,不仅不能去腥提鲜,反而使羊肉汤的味道大打折扣,在炖羊肉时,要想羊汤鲜美羊肉鲜嫩,料酒也是万万不能加的。

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炖羊肉的3个小窍门

要想炖出来的羊肉汤鲜肉无膻味,除了要谨记这“2不放”,还有3个小窍门需要大家注意,炖出来的羊肉才会膻味小,更好吃。

1、炖羊肉前,要尽量清洗掉血水。尤其是血水比较多的部位要反复冲洗。最好将羊肉浸泡在水中一段时间,让血水自己析出,这样能很好地去除羊膻味,味道也会更加鲜香。

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2、炖羊肉时,要冷水下锅,多放水,炖的过程中不要盖锅盖。大火煮羊肉,让羊肉的膻味随着水蒸气蒸发,这样能减少羊汤的膻味。

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3、炖羊肉虽不能添加八角,但白芷和小茴香却是羊肉的“黄金搭档”。适当添加可以提香去腥,让羊汤更鲜美。冬天还可以放一些姜进去,吃起来更加暖身。

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